سلامت

نوع و فراواني ميوه ها و سبزيجات در فصل بهار و تابستان در ايران بسيار زياد است. هركدام از اين محصولات علاوه بر خوشمزگي، خواص بسياري دارند. يكي از اين سبزيجات پرخاصيت و خوشمزه كه در غذاهاي اصيل ايراني نيز از آن استفاده مي شود كالري شمار لوبيا سبز است .

يك فنجان لوبيا سبز (حدود 100 گرم) شامل 31 كالري، 7 گرم كربوهيدرات، 3 گرم فيبر، 3 گرم قند، 2 گرم پروتئين و بدون چربي مي باشد. لوبيا سبز منبع غني ويتامين A ، C و K مي باشد. كالري شمار لوبيا سبز همچنين شامل فولات تيامين، ريبوفلاوين، 10 درصد اسيدفوليك و 6 درصد آهن مي باشد.

كارشناسان تغذيه براي بيماران قلبي كه گرفتگي شريان دارند و نيز براي ديابتي ها كه هر غذايي را نمي توانند استفاده كنند و در واقع ممنوعيت غذايي دارند، مصرف لوبيا سبز را توصيه مي كنند زيرا كالري شمار لوبيا سبز به دليل اينكه حاوي فيبر، پتاسيم، فولات و منيزيم است، نقش موثري در تقويت سيستم قلبي – عروقي دارد و نيز منيزيم و پتاسيم موجود در لوبيا سبز به كاهش فشار خون كمك مي كند.

كالري شمار لوبيا سبز به دليل دارابودن ويتامين C و بتكا كاروتن و فولات از تخريب DNA و تغيير سلول هاي روده و در نهايت سرطان روده جلوگيري مي كند.

ويتامين هاي C و بتا كاروتن علاوه بر خاصيت ضدسرطاني هردو خاصيت ضدالتهابي دارند و براي بيماراني كه دچار آسم، آرتروز استخواني و آرتروز هستند، بسيار مفيد است.

لوبيا سبز منبعي غني از آهن است و مصرف آن به خانم هاي باردار بسيار توصيه مي شود. نكته قابل توجه در مورد لوبيا سبز اين است كه مقدار آهن موجود در لوبيا سبز با گوشت قرمز برابري مي كند. به همين علت كساني كه نمي توانند از گوشت استفاده كنند مي توانند آهن مورد احتياج بدن خود را با خوردن كالري شمار لوبيا سبز جبران كنند.

در خانم هاي سنين باروري مصرف سبزيجات حاوي آهن مانند اسفناج، كالري شمار لوبيا سبز و ... منجر به افزايش باروري آن ها مي شود. همچنين خانم هاي حامله بايد مقادير كافي اسيدفوليك استفاده كنند تا نوزاد آن ها به نقايص مختلف سيستم عصبي دچار نشود زيرا كمبود اسيد فوليك مي تواند منجر به اختلال در تكامل سيستم عصبي جنين شود.

كالري شمار لوبيا سبز منبعي سرشار از آهن است. ماده معدني كه براي زنان در دوره قاعدگي كه در معرض كاهش شديد آهن هستند بسيار ضروري است. لوبيا سبز در مقايسه با گوشت قرمز كه يكي از منابع مهم براي تامين آهن است.

همچنين لوبيا سبز به دليل اينكه كم كالري و فاقد چربي است، در رژيم غذايي لاغري بسيار استفاده مي شود.

لوبيا سبز شامل مقادير زيادي كلروفيل است كه اين ماده اثر سرطان زايي موادي كه پس از كباب كردن گوشت در دماي بالا ايجاد مي شوند را خنثي مي كند. در نتيجه توصيه مي شود كه گوشت كباب شده با كالري شمار لوبيا سبز مصرف شود.

مصرف مقادير كافي اسيدفوليك همچنين منجر به كاهش ابتلا به افسردگي مي شد. مصرف اسيدفوليك مانع از تجمع تركيبي تحت عنوان هموسيستئين مي شود. تجمع هموسيستئين كالري شمار لوبيا سبز در بدن مانع از رسيدن خون و مواد غذايي به مغز مي شود. همچنين تجمع هموسيستئين در بدن منجر به اختلال در توليد هورمون هاي سروتونين، دوپامين و نوراپي نفرين مي شود. اين هورمون ها در تنظيم خلق و خو، خواب و اشتها نقش كليدي ايفا مي كنند.

مصرف كافي ويتامين K منجر به افزايش استحكام استخوان ها شده و جذب كلسيم را افزايش مي دهد و دفع ادراري كلسيم را كاهش مي دهد. 100 گرم لوبيا سبز حاوي 14/4 ميكرو گرم ويتامين K (تقريباً 20 درصد نياز روزانه) و 4 درصد كلسيم مي باشد. نكته مهم و قابل توجه اين است كه مصرف ويتامين ها و مواد معدني در قالب ميوه و سبزيجات است كه اثر بخشي كافي دارد و مصرف ويتامين ها و مواد معدني به تنهايي اثرات مورد انتظار را بر روي سلامتي نخواهد داشت.

در صورتي كه از داروهاي رقيق كننده خون مانند وارفارين استفاده مي كنيد از مصرف بيش از اندازه غذاهايي كه حاوي ويتامين K هستند مانند كالري شمار لوبيا سبز خودداري كنيد.

كالري شمار لوبيا سبز به صورت تازه، يخ زده و كنسرو شده در دسترس مي باشد. در موارد كنسرو شده بايد قبل از مصرف محتويات آن كاملاً شسته شود تا نمك آن كاهش يابد. لوبيا سبز تازه بايد رنگ سبز روشن داشته باشد و مي توان براي حفظ تازگي لوبيا سبز را داخل كيسه هاي پلاستيكي در فريزر نگه داري نمود. لوبيا سبز را مي توان تازه و همراه سالاد مصرف نمود.

كالري شمار مارچوبه يكي از سبزي‌هايي است كه در تمام دنيا در فصل بهار برداشت مي‌شود. البته زمان برداشت آن در مناطق آب و هوايي مختلف، متفاوت است. در برخي از مناطق دنيا در ماه فوريه معادل با بهمن و در برخي نقاط ديگر در جولاي معادل با تيرماه برداشت مي‌شود؛ اما اوج برداشت آن در اكثر نقاط جهان، در فصول فروردين و ارديبهشت‌ماه مي‌باشد.

كالري شمار مارچوبه گياهي است علفي و چند ساله كه ارتفاع آن تا چند متر مي رسد و داراي شاخه هاي نسبتا چوبي و صاف مي باشد .

مارچوبه بصورت وحشي در اكثر نقاط دنيا مي رويد برگهاي آن فلسي شكل بوده كه از كنار آنها شاخه هايي باريك و دراز و سبز رنگ بصورت دسته هاي 3 تا 8 تائي خارج مي شود .

بعلت زيبا بودن اين گياه را بصورت تزئيني در باغچه ها مي كارند مار چوبه را در اوائل پائيز مي چينند .

اين گياه از قديم الايام مورد استفاده بشر بوده است و حتي در اهرام ثلاثه مصر نقاشي هايي وجود دارد كه كالري شمار مارچوبه را نشان مي دهد .

مارچوبه را مي توان بصورت مختلف مصرف كرد . بايد مارچوبه را با كمي آب و حرارات كم در ظرف هاي ضد زنگ پخت و تقريبا نيمه خام آنرا برداشت . آب مارچوبه را دور نريزيد و از آن براي سوپ استفاده كنيد زيرا داراي ويتامين و املاح مي باشد . وقتيكه كالري شمار مارچوبه مي خريد دقت كنيد تازه باشد .

شاخه هاي مارچوبه تازه راست و نرم بوده و نوك آن نبايد باز شده باشد و اگر فلسهاي نوك آن باز باشد نشانه اين است كه گياه مدت زيادي مانده و كهنه شده است .

كالري شمار مارچوبه داراي آسپاراژين ف كوني فرين ، اينوزيت ، تانن ، اسدي گاليك ، آسپاراگوز ، و اسيد سوكسي نيك مي باشد دانه آن داراي 15 درصد مواد روغني مي باشد اين روغن زرد مايل به قرمز است .

چند شاخه مارچوبه را در داخل يك ليتر آبجوش بريزيد و مقدري هم رازيانه و جعفري به آن اضافه كنيد و بگذاريد مدت پنج دقيقه دم بكشد . از اين دم كرده كالري شمار مارچوبه بمقدر دو تا سه فنجان در روز براي تسكين و آرامش قلب استفاده كنيد .

كالري شمار مارچوبه را نبايد آنهايي كه مبتلا به ورم مجاري ادرار هستند و يا اشخاص عصبي مصرف كنند . كالري شمار مارچوبه همچنين براي مبتلايان به رماتيسم و سنگ كليه خوب نيست .

خوردن كالري شمار مارچوبه اگرچه باعث ايجاد بو در ادرار مي‌شود اما زماني كه وارد بدن گردد مزاياي زيادي براي آن خواهد داشت. اين گياه سبز حاوي ويتامين‌ها و مواد معدني مختلفي همچون ويتامين A ، C ، E ، K و B6 و نيز فولات، آهن، مس ، كلسيم، پروتئين و فيبر است. به خاطر وجود اين مواد، مارچوبه مزاياي زيادي براي سلامتي شما دارد كه بايد آن را مصرف كنيد. شما مي‌توانيد اين گياه را به صورت گريل، پخته شده و آب پز در كنار غذاهاي ديگر مصرف كنيد.

اين گياه نه تنها چربي و كالري اندكي دارد (يك پيمانه از آن تنها ۳۲ كالري دارد) بلكه حاوي فيبرهاي محلول و نامحلول زيادي است و همين امر آن را به يك ماده عالي براي كاهش وزن تبديل كرده است. از آنجايي كه بدن فيبر را آهسته‌تر از ساير مواد هضم مي‌كند، زماني كه مواد حاوي فيبر مصرف مي‌كنيد حس سيري بيشتري خواهيد داشت و خيلي دير گرسنه مي‌شويد. فيبر به شما كمك مي‌كند حس سيري داشته باشيد و همين امر براي كاهش وزن بسيار مفيد است. همچنين فيبر موجود در كالري شمار مارچوبه براي يبوست نيز عالي است و باعث پايين آوردن كلسترول خون مي‌شود. براي اينكه قدرت اين گياه را چند برابر كنيد، مي‌توانيد آن را با تخم مرغ آب پز مصرف نماييد. تركيب مارچوبه غني از فيبر با پروتئين تخم مرغ باعث ايجاد حس سيري بيشتري مي‌شود.

كالري شمار مارچوبه حاوي سطح بالايي از آمينو اسيد آسپاراژين است و همين موضوع باعث مي‌شود يك ادرار آور طبيعي باشد. به عبارت ديگر مصرف مارچوبه به شما كمك مي‌كند مايعات اضافي را از بدن دفع كنيد و از ايجاد عفونت‌هاي مجاري ادرار جلوگيري خواهد كرد. زماني كه زنان به اندازه كافي دفع ادرار ندارند مي‌توانند از اين ماده استفاده كنند.

مارچوبه(به خصوص قسمت‌هاي بنفش رنگ آن) سرشار از آنتوسيانين است كه به ميوه‌ها و سبزيجات رنگ قرمز مايل به بنفش مي‌دهد و داراي خاصيت آنتي اكسيداني قوي است كه مي‌تواند به بدن شما در مبارزه با راديكال‌هاي آزاد كمك كند. زماني كه كالري شمار مارچوبه را براي خوردن آماده مي‌كنيد، سعي كنيد زياد آن را نپزيد. اگرچه پختن سبزيجات باعث فعال شدن مواد ضروري آن مي‌شود اما پخت طولاني مدت ممكن است مواد مغذي را از بين ببرد.

كالري شمار مارچوبه منبع غني از ويتامين E است كه يك آنتي اكسيدان قوي و مهم محسوب مي‌شود. اين ويتامين به تقويت سيستم ايمني بدن كمك مي‌كند و بدن را از تاثيرات مضر راديكال‌هاي آزاد محافظت مي‌نمايد. براي اينكه بتوانيد از مزاياي مارچوبه به صورت كامل بهره مند شويد، آن را با مقدار كمي از روغن زيتون تفت دهيد. بدن ويتامين E را به همراه چربي جذب مي‌كند. زماني كه مارچوبه به همراه روغن زيتون پخته شود اسيدهاي چرب سالم به همراه ويتامين E وارد بدن خواهد شد.

زماني كه صحبت از نفخ و روش‌هاي درمان آن به ميان مي‌آيد، كالري شمار مارچوبه انتخاب خوبي است. اين گياه به تقويت كلي سيستم گوارشي بدن كمك مي‌كند. به خاطر وجود كربوهيدرات‌هايي كه هضم نمي‌شوند و به تعادل باكتري‌هاي خوب كمك مي‌كنند، مارچوبه مي‌تواند نفخ معده را كاهش دهد. از آنجايي كه اين گياه ادرارآور طبيعي است مي‌تواند به دفع مايعات اضافي از بدن كمك كند.

كالري شمار مارگارين از نوعي چربي غير اشباع ساخته و توليد مي شود. اين نوع چربي را از روغن هاي گياهي مانند روغن ذرت مي گيرند.

اين روغن ها حاوي چربي هاي اشباع نيستند، بنابراين براي سلامتي خطرآفرين نيستند. اما تحقيقات نشان داده است كه مارگارين داراي چربي هايي از نوع ترانس است. چربي هاي ترانس براي سلامتي بسيار خطرناك هستند، از جمله خطرات ناشي از مصرف اين نوع چربي ها، تضعيف سيستم ايمني بدن، آلرژي و تنگي نفس است.

روغن زيتون يا روغن هسته انگور را مي توانيد به جاي كره در پخت غذا استفاده كنيد. هر دوي اين روغن ها براي سلامتي بسيار مفيد هستند. هيچ كدام از اين روغن ها، داراي چربي هاي اشباع يا چربي هاي ترانس نيستند.

به جاي ماليدن كره يا كالري شمار مارگارين بر روي نان سفيد، بهتر است از آنها بر روي نان هاي غني شده از قبيل نان هاي سبوس دار استفاده كنيد.

كارشناس تغذيه دفتر بهبود تغذيه جامعه گفت:«امروزه كره گياهي يا مارگارين به دليل اينكه داراي چربي هاي چند غير اشباعي بوده و فاقد كلسترول است جايگزين مناسبي براي كره حيواني كالري شمار مارگارين شناخته شده است.

مارگارين محصولي حاصل از امولسيون آب در چربي است ، كه فاز آب را شير بدون چربي و فاز چربي را روغن هاي غير چربي شير تشكيل مي دهند . دو فاز آب و چربي به كمك امولسيفايرهاي مناسب با هم مخلوط شده و يك امولسيون پايدار را ايجاد مي كنند كه در فرآيند توليد كالري شمار مارگارين قرار گرفته و فرآوري حاصل شده كه داراي قوام مناسب و دلخواه همانند كره است. مارگارين در ايران به غلط به كره گياهي معروف رشده است در فرهنگ بين المللي به مادهاي كه از روغن هاي گياهي تهيه مي شود گفته مي شود و تعريفي مجزا از كره دارد .

كالري شمار مارگارين داراي قدمتي در حدود 200سال مي باشد و از يك بتاكاروتن به عنوان افزودني رنگ دهنده در تهيه كالري شمار مارگارين استفاده مي شود .

ويتامين E، A مارگارين از كره بيشتر است. همچنين مارگارين فاقد آهن ، روي و مس است. به دليل تهيه شدن از روغن هاي گياهي قيمت مارگارين پايين مي باشد.

از چربي هاي مختلفي مي توان در تهيه مارگارين استفاده نمود و يا مخلوطي از چربي ها به كار برد. استفاده از چربي هاي گياهي، دريايي و حيواني معمول است ولي اگر از چربي مخلوط استفاده شود بايد نسبت 1:2:2 را به ترتيب در چربي هاي حيواني ، نباتي و دريايي رعايت كرد. چربي پيه يا چربي بدن حيوان از چربي هاي حيواني ، روغن سويا و خرما از مهمترين چربي هاي نباتي و روغن ماهي مثل ماهي هرينگ و آنشوي از چربي هاي منشاء آبزيان در توليد كالري شمار مارگارين است.

(نكته قابل توجه آن است كه چربي بعد از تصفيه در صورت لزوم هيدروژنه مي شود كه باعث ايجاد اسيدهاي چرب ترانس در آن مي شود)بايد توجه داشت كه مارگارين هر چه نرم‌تر باشد، داراي مقدار كمتري چربي اشباع و اسيد چرب ترانس مي‌باشد. اما انواع كالري شمار مارگارين عبارتند از:

در حدود 40 درصد آن چربي است ( درست نصف مارگارين معمولي) و بين 38 تا 57 درصد ديگر آب مي‌باشد و هيچگاه نبايد آن را به جاي كره يا كالري شمار مارگارين معولي در محصولات نانوايي مصرف كرد. ضمناً‌ هر قاشق غذاخوري آن برابر 50 كالري انرژي دارد.

اين نوع مارگارين نسبت به مارگارين معمولي، كمتر هيدروژنه مي‌باشد و به راحتي حتي اگر تازه از يخچال بيرون آورده باشد روي نان ماليده مي‌شود، ولي نبايد آن را به جاي كره يا كالري شمار مارگارين معمولي در كيك، نان و نان شيريني تَر مصرف نمود. هر قاشق غذاخوري آن برابر 100 كالري انرژي دارد.

اين مارگارين به رواني كچاپ مي‌باشد و به اندازه مارگارين معمولي داراي چربي است، ولي چربي غيراشباع كمتري دارد و هر قاشق غذاخوري آن برابر 100 كالري انرژي دارد.

مخلوطي از روغنهاي نباتي تصفيه شده و اشباع مي‌باشد كه مقدار كمي مواد نگهدارنده، شير، شير خشك بدون چربي و آب به آن اضافه شده است. مخلوط روغن‌ها را تا اندازه‌اي هيدروژنه مي‌كنند تا سفتي مارگارين توليد شده به اندازه كره شود، ضمناً ويتامين A و D نيز به آن اضافه مي‌كنند. اين نوع كالري شمار مارگارين داراي 80 درصد چربي است و هر قاشق غذاخوري آن برابر 100 كالري انرژي دارد.

كالري شمار ماست نيز مانند بقيه هم گروه‌هاي خود منبع بسيار خوب كلسيم، فسفر، ويتامين‌هاي گروه B مانند ريبو فلاوين، اسيد پانتوتنيك و روي است. كلسيم موجود در ماست، در حفظ سلامت سلول ‌هاي روده‌اي نيز مفيد است. جالب است بدانيد، مواد غذايي پروبيوتيك به افزايش سطح ايمني بدن نيز كمك مي‌ كنند.

در كتب پزشكي سنّتي ايراني خواص متعدّد و قابل توجّهي براي ماست ذكر شده است. تحقيقات جديد نيز، اين مطالب را تأييد مي كند و ماست را به يك غذاي فراويژه بدل مي كند.

ماست يك غذاي مطلق نيست كه با مصرف درازمدّت و مقادير زياد آن، باعث غلبه كيفيتي در بدن نشود. بلكه چون در درجه دوم سردي و تري است؛ مي تواند اثر دارويي هم در بدن داشته باشد. بخاطر همين سردي و تري است كه برخي، كلّ افراد جامعه را از خوردن كالري شمار ماست نهي مي كنند و بعضي نيز پنداشته اند كه طب سنّتي مخالف مصرف ماست مي باشد.

ماست انسان را از امراضي همانند اگزما و كهير حفظ مي كند و به علت داشتن فسفر تقويت كننده حافظه است.

ماست به علت داشتن ويتامين D ، استخوانها را محكم مي كند

براي كاهش وزن بايد مصرف كالري شمار ماست در رژيم غذايي گنجانده شود. زيرا ماست توانايي بدن را براي سوزاندن چربي ها تقويت كرده و حفظ عضلات در وضعيت مناسب را تسهيل مي كنند.

تحقيقات زيادي در مورد اثرات درماني و پيشگيرانه ي ماست و باكتريهايي كه در توليد آن به كار رفته اند بر بيماري هايي مانند سرطان ، عفونت ها ، اختلالات دستگاه گوارش و آسم انجام شده است .

اين نظريه وجود دارد كه افزايش مصرف كالري شمار ماست ، به خصوص در افراد داراي اختلال ايمني مانند افراد مسن ، پاسخ ايمني و مقاومت به بيماري هاي مرتبط با آن را افزايش مي دهد .

شير در اثر تخمير توسط باكتري ها ، به ماست تبديل مي گردد . به جز چند تفاوت كوچك ، شير و ماست تركيب ويتاميني و مواد معدني مشابهي دارند . در طي تخمير ويتامين B12.B6.C مصرف مي شوند و اسيد فوليك و كولين توليد مي گردند .

ماست مي تواند عفونتهاي مخمري را كاهش دهد . تحقيقات نشان مي دهد كه خوردن يك ليوان كالري شمار ماست در روز ، تعداد توده هاي مخمري در زنان را كاهش مي دهد

كي از بهترين، نيرومندترين و ارزانترين و سهل الهضم ترين غذاها ماست است. اين ماده معده را تقويت و به هضم غذا كمك مي كند. ماست باعث سلامت روده ي بزرگ مي شود ، وقتي كالري شمار ماست مصرف مي كنيد شما به دو روش از روده خود محافظت مي نماييد ، اول اينكه ماست حاوي لاكتوباكتري است كه از روده ي بزرگ حفاظت مي كند و حتي خطر سرطان روده ي بزرگ را كاهش مي دهد . اين باكتري ها رشد باكتري هاي مفيد روده را افزايش داده و موجب كاهش تبديل صفرا به مواد سرطان زا مي شوند

همچنين ماست به روده ها كمك مي كند تا به حال عادي خود برگردند؛ باكتريهاي مضر را از روده ها خارج مي كند و در نتيجه هضم و جذب غذا آسان مي شود.

كلسيم موجود در كالري شمار ماست براي سالخوردگان بي اندازه مفيد است و اين اشخاص كه هميشه از عفونتهاي روده اي خود مي نالند اگر بطور مرتب ماست بخورند گاز و عفونت روده آنها به كلي برطرف خواهدشد.

ماست بهترين دارو براي معده است، زيرا علاوه بر اثرات درماني كه در يبوستهاي مزمن و اسهال دارد باكتري هاي مفيدي در معده توليد مي كند كه براي سلامت بسيار مفيد است.

ماست نيرو ، نشاط ، مقاومت و چابكي به فرد مي دهد و دستگاه بدن را از سموم پاك مي كند. به همين دليل است كه در تمام بيماريها ، كالري شمار ماست خوردن آن را تجويز مي كنند

طبيعت ماست گرم و در درجه دوم سرد است؛ هرچه ماست ترش تر باشد سردي آن زيادتر است.

براي رفع ترك خوردگي لب ها از كالري شمار ماست استفاده كنيد.براي تهيه مرهم لب ها، چند قطره آب ليمو را در كمي ماست مخلوط كنيد. آن را روي لب ها بماليد و بگذاريد 45 دقيقه بماند. سپس مقدار اضافي را با تكه اي پنبه تميز كنيد. در نهايت مقدار مرهم مغذي نيز روي لب ها بگذاريد. اين كار را چندين بار در هفته انجام دهيد.

كالري شمار ماست قندخونتان را تنظيم مي كند. علاوه بر اين ماست به آرامي جذب روده ها مي شود و قندخون پس از مصرف اين خوردني خيلي به كندي افزايش مي يابد و به همين خاطر ماست در متعادل نگه داشتن قند خون موثر است.

ماست منبع بسيار خوبي براي جذب پروتئين است. در هر250 ميلي ليتر ماست تقريبا 14- 10 گرم پروتئين موجود مي شد، كه تقريبا برابر با 20 درصد نياز روزانه است.

ماست مي تواند باعث كاهش كلسترول خون شود. اين ممكن است به علت تأثير فعاليت باكتريهاي زنده و سهولت متابوليسم كلسترول باشد.

در كودكاني كه دچار بيماري سوء جذب هستند، ماست به جذب دو تركيب مهم غذايي پروتئينها و مواد معدني كمك مي كند. اسيد لاكتيك موجود در كالري شمار ماست باعث سهولت جذب و هضم اين تركيبات مغذي مي شود.

مصرف كالري شمار ماست براي افراد لاغر با مزاج گرم و خشك مناسب و اثر دارويي دارد ولي در افراد با مزاج سرد و تر ممكن است باعث بروز علامات نامطلوبي شود.

كالري شمار ماهي ماده غذايي مفيدي است كه در مناطق شمالي و جنوبي كشورمان يعني مناطقي كه در كنار دريا واقع شده‌اند، جزو مواد اصلي و اساسي برنامه غذايي مردم اين مناطق محسوب مي‌شود.

ماهي داراي ارزش تغذيه اي بسيار بالايي است و اكثر مواد مغذي مفيد و ضروري براي انسان را به تنهايي داراست. ولي ويژگي مخصوص كالري شمار ماهي كه آن را بين ساير مواد غذايي حائز اهميت خاص ساخته است، نوع چربي موجود در آن است.

كالري شمار ماهي و محصولات دريايي با وجود آن كه جزو مواد غذايي حيواني هستند، ولي از نظر تركيب چربي با ساير مواد حيواني متفاوت‌اند. چربي موجود در مواد غذايي حيواني به طور عمده حاوي تركيباتي به نام اسيدهاي چرب اشباع شده هستند كه اين تركيبات موجب بالا بردن كلسترول و ساير چربي‌هاي نامطلوب خون مي‌شوند.

بنابراين افراط در مصرف چربي‌هاي حيواني، سلامت قلب و عروق را به خطر انداخته و در نهايت منجر به سكته‌هاي قلبي و مغزي مي‌شود. ولي ماهي و آبزيان با وجود آن كه از دسته مواد غذايي حيواني هستند با اين حال نوع چربي موجود در آنها مشابه مواد گياهي است و از اسيدهاي چرب اشباع نشده به نام امگا 3 در كالري شمار ماهي وجود دارد كه اثرات بسيار مهمي‌در سلامت انسان به عهده دارد و در پيش‌گيري از بسياري از بيماريها و كنترل و كمك به بهبود اختلالات و عوارض مختلف نقش مهم و سازنده‌اي به عهده دارد.

جالب است بدانيم كه چربي موجود در بافت‌هاي ماهي و آبزيان تنها موجب افزايش كلسترول و ساير چربي‌هاي نامطلوب خون و عوارض قلبي و عروق كمك مؤثري نيز مي‌كند. ماهي از منابع بسيار خوب پروتئين محسوب مي‌شود. پروتئين موجود در كالري شمار ماهي از نظر كميت و كيفيت قابل توجه است، بدين معني كه پروتئين موجود در ماهي به شكلي است كه به آساني در دستگاه گوارش هضم و جذب مي‌شود و به طور تقريبا كامل در بدن به مصرف مي‌رسد.

ماهي يكي از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازي و همچنين در حفظ مقاومت بدن در برابر ميكروب‌ها نقش مهمي‌به عهده دارد. آهن موجود در ماهي به گونه‌اي است كه جذب آن در دستگاه گوارش آسان بوده و به خوبي در بدن به مصرف مي‌رسد. علاوه بر آن آهن موجود در كالري شمار ماهي ، جذب آهن منابع گياهي را هم افزايش مي‌دهد بنابراين نقش مهمي‌در پيشگيري از كم خوني ناشي از فقر آهن به عهده دارد.

كالري شمار ماهي حاوي مقدار قابل توجهي ويتامين‌هاي گروه "B" در تنظيم فعاليت سلول هاي عصبي و در نتيجه در سلامت سيستم عصبي و نيز در سلامت پوست تاثير دارند. همچنين بعضي از انواع ويتامين‌هاي گروه "B"در خون سازي نيز مؤثرند. بنابراين با مصرف ماهي مي‌توانيم به سلامت اعصاب، شادابي، طراوت پوست و پيشگيري از كم خوني كمك كنيم .

ماده مغذي ديگري كه در ماهي به مقدار كافي وجود دارد روي مي‌باشد. روي يك ماده مغذي است كه در رشد كودكان و نوجوانان و نيز در بلوغ جنسي نوجوانان تاثير مهمي‌دارد. كمبود اين ماده مغذي در دوران رشد موجب كوتاهي قد و در صورت كمبود شديد باعث كوتولگي مي‌شود. همچنين در دوران بلوغ منجر به تاخير در بلوغ جنسي مي‌شود. كالري شمار ماهي اين ماده غذايي مفيد با دارا بودن روي به ميزان كافي مي‌تواند به رشد و تنظيم بلوغ جنسي كمك كند.

ماهي از منابع غني فلوئور در سلامت و استحكام دندان‌ها و در پيشگيري و پوسيدگي دندان تاثير مهمي‌دارد. پس با مصرف كالري شمار ماهي مي‌توانيم به سلامت و استحكام دندان‌هاي خود كمك كنيم فلوئور همچنين در پيشگيري از استئوپروز يا پوكي استخوان مؤثر است.

گروه خوني روشي براي تقسيم بندي خون ها بر پايه وجود يا نبود آنتي ژن هاي موروثي خاصي روي سطح گلبول هاي قرمز خون است و خون انسان ها بر اساس مهم ترين اين تقسيم بندي ها شامل چهار دسته AB ،B ،A و O است و بر اساس تقسيم بندي ديگر به گروه هاي مثبت و منفي تقسيم مي شود.

اصطلاح گروه خوني معمولا به آنتي ژن هاي سطح سلول هاي خوني و عموما گلبول هاي قرمز محدود مي شود.

گروه هاي خوني در آغاز قرن بيستم توسط «كارل لنداشتاينر» كشف شدند. در زمان حاضر حدود 270 آنتي ژن گروه خوني تاييد شده موجود است كه بيشتر آنها در يكي از 26 سيستم گروه خوني جاي مي گيرند.

آنتي ژن (گروه خوني) هاي گلبول قرمز به عنوان ابزاري مهم در پزشكي قانوني مورد استفاده قرار مي گيرند كه البته بايد اين موضوع را نيز خاطرنشان كرد كه نقش آنها با آزمايش HLA (آنتي ژن گلبول سفيد انساني) كاهش يافته و حتي اخيرا جاي خود را به اثر نگاري( DNA )داده است.

به هر حال براي ساليان متمادي اين گروه هاي خوني بوده اند كه بهترين ماركرهاي ژنتيكي به شمار آمده و نقش عمده اي را در نقشه برداري از ژنوم انساني ايفا كرده اند.

گروه هاي خوني ايرنيان

سخنگوي سازمان انتقال خون ايران در گفت و گو با خبرنگار اجتماعي ايرنا گفت: بر اساس تحقيقات انجام شده روي اهدا كنندگان خون در ايران به طور ميانگين 27 درصد مردم گروه خوني A مثبت و سه درصد،A منفي دارند.

بشير حاجي بيگي افزود: 22 درصد مردم در كشور داراي گروه خوني B مثبت و 2 درصد، B منفي هستند.

وي خاطر نشان كرد: هفت درصد مردم گروه خوني AB مثبت و يك درصد نيز AB منفي دارند و همچنين 34 درصد مردم هم گروه خوني O مثبت و چهار درصد، O منفي دارند.

گرو هاي خوني در بين استان ها

حاجي بيگي گفت: بيشترين ميزان گروه خوني A مثبت در كشور، مربوط به استان هاي آذربايجان هاي شرقي و غربي، اردبيل و ايلام است. بيشترين ميزان گروه خوني A منفي نيز در كشور مربوط به استان هاي آذربايجان شرقي، اردبيل و زنجان است.

به گفته اين مسئول سازمان انتقال خون بيشترين ميزان گروه خوني B مثبت در كشور مربوط به استان هاي يزد، خراسان جنوبي و كرمان است.

وي ادامه داد: بيشترين ميزان گروه خوني B منفي در كشور مربوط به استان هاي يزد، خراسان جنوبي و خراسان رضوي است و بيشترين ميزان گروه خوني AB مثبت در كشور هم در استان هاي خراسان هاي جنوبي و رضوي، يزد و زنجان يافت مي شود.

سخنگوي سازمان انتقال خون همچنين به بيشترين ميزان گروه خوني AB منفي اشاره كرد و گفت: اين گروه خوني در كشور مربوط به استان هاي خراسان رضوي، اردبيل، يزد و سمنان است و همچنين بيشترين ميزان گروه خوني O مثبت در كشور نيز مربوط به استان هاي بوشهر، كهگيلويه و بويراحمد و هرمزگان و بيشترين ميزان گروه خوني O منفي در كشور مربوط به استان هاي ايلام ، خراسان جنوبي و يزد است.

حاجي بيگي اظهار كرد: توزيع گروه هاي خوني اصلي ABO , RH در مناطق مختلف جغرافيايي و با توجه به تفاوت هاي قومي و نژادي در كشورمان متفاوت است.

عامل RH نام آنتي ژني است كه در برخي از افراد روي گلبول هاي قرمز وجود دارد.

وي ادامه داد: بررسي فراوان گروه هاي خوني اصلي در مناطق مختلف جغرافيايي ايران در بين جمعيت اهداكنندگان خون نشان مي دهد بيش از 90درصد مردم كشور ما داراي گروه خوني مثبت و كمتر از 10 درصد مردم داراي گروه خوني منفي هستند.

اين مسئول سازمان انتقال خون اضافه كرد :دراين سازمان از خون هاي اهدايي مردم جهت تعيين گروه خوني (A,B,O,RHD) به روش سلولي ( سل تايپ ) و با استفاده از آنتي A و آنتي B و آنتي O و نيز روش تعيين گروه خون سرمي يا بك تايپ استفاده مي شود.

بيشتر ما در مورد اين گروه خوني اصلا اطلاعي نداريم. گروه خوني بمبئي به اين نام رايج است، چون براي اولين بار در شهر بمبئي (Mumbai) كشف شده است. اين گروه معمولا با گروه خوني O اشتباه گرفته مي‌شود و بارها به دليل كمبود امكانات لازم در بانك خون، شناخته نشده است. گروه خوني بمبئي با گروه خوني O به دليل كمبود آنتي ژن H در گويچه‌هاي قرمز خون، متفاوت است. بمبئي مي‌تواند Rh مثبت يا Rh منفي باشد؛ و يكي از نادرترين گروه‌هاي خوني در هند و هم‌چنين جهان است.

يك نفر از هر ۱۷۶۰۰ نفر در هند و يا يك نفر از هر ۲۵ هزار نفر در جهان داراي اين گروه خوني است. هندي‌ها خيلي خوش شانس هستند زيرا فراواني اين گروه در آن ناحيه بيشتر از كل جهان است.

اعتقاد بر اين است كه اين گروه خوني ناشي از جهش ژني در بين جمعيت هندو است و به آرامي در سراسر جهان پخش شده است. شهري مانند بمبئي تنها ۳۵ الي ۴۰ اهداكنندۀ خون با اين گروه خوني دارد. در مجموع ۱۷۹ نفر در هند داراي گروه خوني بمبئي هستند.

گروه خوني بمبئي چيست؟

براي آشنايي بيشتر با گروه خوني بمبئي، ابتدا بايد جزئيات گروه خوني را درك كنيم.

هنگامي كه ما مي‌گوييم كسي گروه خوني A دارد به اين معني است كه آنتي ژن نوع A و آنتي‌بادي B در خون او وجود دارد. افراد با گروه خوني AB هر دو آنتي ژن A و B را در خون خود دارند و هيچ‌گونه آنتي بادي ندارند. افراد با گروه خوني O فقط آنتي بادي A و B را دارند و هيچ‌گونه آنتي‌ژني ندارند.

با اين حال، آن‌چه كه به طور كلي شناخته شده نيست اين است كه همه اين گروه‌ها داراي آنتي ژن H نيز هستند. تعداد كمي از افراد وجود دارند كه آنتي ژن H را نيز در خون خود ندارند. در عوض آنتي‌بادي H را دارند كه به هيچ عنوان خون ديگري نمي‌تواند به آن‌ها انتقال داده شود.

چرا افراد گروه بمبئي به طور كلي به عنوان گروه O شناخته مي‌شوند؟

در برگۀ نتيجۀ بيشتر مراكزي كه آزمايش خون انجام مي‌دهند، تنها وجود و عدم وجود آنتي‌ژن AB و Rh درخون آزمايش مي‌شود. از آن‌جايي كه گروه خوني بمبئي نه آنتي‌ژن A و نه آنتي ژن B را دارد، معمولا به عنوان گروه خوني O خوانده مي‌شود. بمبئي تنها زماني شناخته مي‌شود كه يك تست خاص براي آنتي ژن H انجام شود، و نتيجه بين گروه خوني O و بمبئي متفاوت باشد.

اگر به گروه خوني بمبئي نياز داشته باشيد چه بايد بكنيد؟

چه بايد كرد وقتي كه مي‌دانيم كه گروه خوني بمبئي براي يكي از آشنايانمان مورد نياز است؟ آيا بايد آن‌ها را رها كرده و فرد را به سرنوشت خود بسپاريم؟ يا مي‌توانيم كاري انجام دهيم؟

با دنبال كردن اين مراحل مي‌توان جست‌وجويي براي گروه خوني بمبئي ترتيب داد.

۱. براي تمام اعضاي خانواده و بستگان بيمار آزمايش خون انجام دهيد. اين احتمال وجود دارد كه يكي يا فاميل ديگري اين گروه را داشته باشد.

۲. درخواست‌هاي مورد نياز را در روزنامه‌هاي پيشنهادي قرار دهيد.

۳. براي گرفتن خون از شهرهاي ديگر حاضر باشيد.

۴. موثرترين راه بازديد از تمام بانك‌هاي خون منطقه و هم‌چنين شهرهاي بزرگ همسايه است. معمولا بانك‌هاي خون ليست زيادي از اهداكنندگان را دارند كه تا آن تاريخ در بانك، خون اهدا كرده‌اند. از اين ليست بزرگ، ۱ يا ۲ مورد ممكن است گروه خون بمبئي باشد.

۵. بررسي كنيد كه آيا واحدي در مركز گروه خوني بمبئني در دسترس است. هم‌چنين يك درخواست خون براي اين مركز ارسال كنيد. در برخي موارد يك داوطلب با شما تماس گرفته و به شما كمك ميكند. (روش بين‌المللي)

اگر گروه خوني بمبئي داريد چطور؟

تا حدودي ممكن است از چنين اضطراري جلوگيري شود. همۀ ما بايد گروه خون خودمان را بدانيم و در صورت دريافت نتيجۀ O، اطمينان حاصل كنيم كه اين گروه خون بمبي نيست. مي‌توان اين كار را با انجام گروه خوني خود در بيمارستان استاندارد يا بانك خون استاندارد انجام داد. فردي با اين گروه نادر بايد هميشه محتاط و هشيار باشد.

التهاب عصب اپتيك و سرعصب در داخل چشم مي‌باشد كه شايع‌ترين علت آن ميلين زدايي عصب است. نوريت اپتيك يكي ازشايعترين بيماري هاي درگير كننده عصب چشم است كه اغلب به صورت حاد ظاهر مي‌شود. درواقع شكل ابتدايي بيماري MS مي باشد اما بسياري از نوريت اپتيكي ها هرگز به MS دچار نمي شوند.

اولين علامت اين بيماري كاهش ديد است كه اغلب به سرعت وطي چندساعت گاهي چندروز رخ مي دهد، اين كاهش ديد گاه به حدي شديد است كه بيمارفقط توانايي درك نور را دارد ضمن اينكه بيماري، اغلب يك چشم را درگير مي كند.علائم اين بيماري به طور معمول شامل ، كاهش حدت بينايي ، كاهش حساسيت كانتراست ، اختلال ديد رنگ و اختلال ميدان بينايي است و ممكن است در حركات چشم درد داشته باشد.

علت درست التهاب عصب باصره معلوم نيست، اما اعتقاد بر اين است كه وقتي التهاب عصب باصره ايجاد مي‌شود كه دستگاه ايمني به اشتباه ماده‌ي پوشاننده (ميلين) عصب باصره را هدف گيرد و التهاب و صدمه‌ي ‌ميلين ايجاد گردد. به طورطبيعي، ميلين به سير سريع تكانه‌هاي الكتريكي در طول عصب باصره از چشم به مغز كمك مي‌كند. در مغز، تكانه‌هاي الكتريكي به اطلاعات ديداري تبديل مي‌شوند. التهاب عصب باصره اين جريان را دچار اختلال مي‌كند و بر بينايي تأثيرمي‌گذارد. هنوز معلوم نيست چه عللي سبب مي‌شود تا دستگاه ايمني، ميلين را هدف بگيرد.

نوريت اپتيك به طور معمول افراد جوان را مبتلا مي كند و در زنان شايع تر است. درگيري به صورت افت ديد تحت حاد بروز مي نمايد كه در اكثر افراد با درد اطراف چشم به ويژه هنگام حركت چشم همراه است. در دوسوم موارد عصب بينايي قبل از ورود به چشم درگير مي شود و نماي سر عصب بينايي در اين موارد طبيعي است. ديد مركزي اغلب مختل مي گردد و نقص نسبي آوران مردمك (RAPD) (Relative afferent papillary defect ) و اختلال ديد رنگي وجود دارد، سر درد يكي ديگر از اين علائم است.

عوامل خطرساز التهاب عصب باصره ناشي از نابساماني‌هاي خود ايمني شامل است بر:

التهاب عصب چشم باصره ممكن است در هر سني بروز كند ولي در غالب موارد جوانان ۲۰ تا ۴۰ ساله را مبتلا مي‌كند. سن متوسط شروع اين بيماري حدود ۳۰ سالگي است.

احتمال دچار شدن خانم‌ها به التهاب عصب باصره، بيش از ۲ برابر آقايان است.

التهاب عصب باصره در سفيدپوستان شايع‌تر است.

موتاسيون‌هاي ژنتيك

بعضي موتاسيون‌هاي ژنتيك ممكن است سبب افزايش احتمال ايجاد التهاب عصب باصره يا اسكلروز مولتيپل شوند.

نوريت اپتيك ، ممكن است ناشي از علل گوناگون باشد :

بيماريهائي كه باعث از بين رفتن غلاف ميلين طبيعي عصب شده:

بيماري ام اس-بيماري نادر devicيا همان نوروميليت اپتيكا(NMO)- بي دليل .

عفونتها:

زونا-سيفليس-سل cryptococغير مجاز مي باشدis-cytomegalovirus

بيماريهايي كه روي عصب بينائي يا همان اپتيك ايجاد گره(granoloma) ميكنند:

ساركوئيدوز- بي دليل

مسائل دخالت ايمني بدن:

پس از سرخجه- بدنبال اوريون- بدنبال آبله- بدنبال انفلوآنزا- infectious mononucleosis –.

پس از واكسيناسيون acuye disseminated encephalomyelitis- بيماري ملتهب شدن تمام اعصاب عصب چشم بدن كه گيلن باره نام داره- لوپوس- التهاب دور چشمي- بيماري هاي چشمي-بيماريهاي سينوس بيني مثل mucormyغير مجاز مي باشدis-.

بيماريهاي فشار داخل مغزي مثل.. مننژيت و انسفاليت.

آسيب عصب باصره.

به دنبال رويداد التهاب عصب باصره، بسياري افراد دچار آسيب عصب باصره مي‌شوند ولي ممكن است هيچ نشانه‌اي در نتيجه‌ي اين آسيب وجود نداشته باشد.

كاهش تيزي ديد.

بسياري از افراد ظرف چند ماه قدرت ديد طبيعي يا نزديك به طبيعي را باز مي‌يابند ولي در بعضي ديگر، حتي پس از بهبود التهاب عصب باصره، حالت از بين رفتن ديد باقي مي‌ماند.

داروهاي استروئيدي مورد استفاده در درمان التهاب عصب باصره موجب وارد آمدن فشار بر دستگاه ايمني مي‌شود و سبب مي‌گردد تا بدن نسبت به عفونت حساس‌تر شود. استفاده‌ي درازمدت از استروئيد‌ها ممكن است به نازك شدن استخوان‌ها بيانجامد (پوكي استخوان).

التهاب عصب باصره معمولاً خود به ‌خود بهتر مي‌شود. در بعضي موارد،براي درمان التهاب عصب باصره از داروهاي استروئيدي استفاده مي‌شود زيرا مصرف اين داروها به كاهش التهاب عصب باصره كمك مي‌كند. عوارض جانبي ناشي از درمان با استروئيد‌ها عبارت است از كاهش وزن، تغييرات خلق، ناراحتي معده و بي‌خوابي. درصورتي كه از استروئيدها استفاده شود، درمان ممكن‌است شامل موارد زير باشد:

استروئيدهاي داخل وريدي.

ممكن ‌است چند روزي، درمان با تجويز داخل وريدي استروئيدها انجام گردد. درمان با استروئيد عصب چشم داخل وريدي ممكن ‌است سبب تسريع بهبودي ديد شود ولي به ‌نظر نمي‌رسد بر وسعت غايي و گستره‌ي كامل ديد از دست ‌رفته تاثير بگذارد.

استروئيدهاي خوراكي.

بعد از درمان با استروئيد داخل وريدي، ممكن‌است پزشك يك استروئيد خوراكي به‌نام پردنيزون Prednisone به ‌ مدت حدود ۲ هفته تجويز نمايد.