سلامت

كالري شمار كاكائو درختي از تيره پنيركيان كه برگهايش ساده و متقابل است و گلهاي منظم، كوچك و قرمز رنگي در همه فصل‌ها دارد. ميوه‌اش بسته، زرد رنگ و به اندازه يك خيار و حاوي ۲۵ تا ۴۵ دانه است. ميوه‌هاي اين گياه را پس از چيدن انبار مي‌كنند تا بپوسد و پس از آن دانه‌ها را جمع‌آوري مي‌كنند و به مصرف مي‌رسانند؛ معمولاً از آن‌ها پودر كاكائو تهيه مي‌كنند. امروزه بيشتر درخت هاي كالري شمار كاكائو در نواحي استوايي قاره آفريقا، مخصوصاً ساحل طلا و همچنين در بخشي از آمريكاي جنوبي (مخصوصاً در برزيل) كشت مي شود. در سراسر جهان از پودر كاكائو، شكلات و ديگر فراورده هاي به دست آمده از دانه هاي اين گياه استفاده مي كنند. كشور بلژيك بيشترين ميزان مصرف سرانه ي كاكائو را دارد. مصرف سرانه ي كاكائو در اين كشور 5/5 كيلوگرم است؛ يعني ده برابر ميزان مصرف كاكائو در بقيه ي دنيا.

در واقع كاكائو ماده‌اي تلخ مزه است كه از دانه‌هاي درخت گرمسيري كاكائو به دست مي‌آيد.لازم به ذكر است كه دانه‌هاي كاكائو از نظر طعم، تلخي و عطر با هم متفاوت‌اند و گران‌‌ترين نوع كالري شمار كاكائو از دانه‌هاي درخت كرئيولو به دست مي‌آيد كه تلخي آن نسبت به ساير كاكائوها خيلي كمتر است و تنها 10 درصد شكلات‌هاي دنيا با استفاده از اين نوع كاكائو تهيه مي گردد. بهتر است بدانيد كه در نوع مرغوب شكلات‌ها، تنها 10 درصد كاكائو به كار مي‌رود.

از طرف ديگر مصرف روزانه 30 گرم شكلات تلخ فشار خون را به ميزان قابل توجهي كاهش مي‌دهد وسبب افزايش حافظه نيز مي‌گردد.در واقع اين ماده خوراكي لذيذ مي‌تواند روند سخت شدن عروق در افراد سيگاري را نيز كند نمايد.جالب است بدانيد تئوبرومين موجود در شكلات در داروهاي ضد سرفه استفاده مي‌گردد و خوردن شكلات تلخ مي‌تواند دفعات سرفه و تاثير سوء‌ آن بر سيستم قلبي عروقي و اعصاب مركزي را كاهش ‌دهد.گفتني است كه شير كالري شمار كاكائو نيز سبب سرحالي و تقويت عضلات مي‌شود و براي ورزشكاران بسيار مفيد مي باشد.

آنتي اكسيداني قوي : كالري شمار كاكائو مقدار زيادي آنتي اكسيدان دارد. آنتي اكسيدان ها موادي هستند كه از تشكيل راديكال‌هاي آزاد در سلولها جلوگيري مي‌كنند. آنتي اكسيدان‌ها نقش مهمي در پيشگيري از سرطان دارند.

كاهش بروز سكته قلبي : كاكائو باعث كاهش احتمال لخته شدن خون و انسداد رگها مي شود كه به نوبه خود باعث مي گردد احتمال بروز سكته قلبي كاهش يابد.

سرشار از كربوهيدرات : دانه هاي كالري شمار كاكائو داراي مقدار زيادي كربوهيدرات مي باشند. بيشتر اين كربوهيدرات به صورت نشاسته، فيبر محلول و غير محلول است. تنها بخش اندكي از اين كربوهيدرات به صورت قند ساده است.

مقدار كمي كافئين : دانه هاي كاكائو داراي مقدار بسيار كمي، به مراتب كمتر از قهوه و چاي، كافئين هستند.

انواع ويتامين : كالري شمار كاكائو داراي مقداري ويتامين A، ويتامين B1، ويتامين B2، ويتامين B3، ويتامين C و ويتامين E است.

انواع مواد معدني : كاكائو مقدار زيادي مواد معدني شامل منيزيم، كلسيم، آهن، روي، مس، پتاسيم و منگنز نيز دارد.

مقابله با چاقي و ديابت : كاكائو التهاب مربوط به چاقي را محدود كرده و از ابتلا به ديابت پيشگيري مي‌كند. اين گفته نتيجه پژوهش محققان دانشگاه پنسيلوانيا است كه در European Journal of Nutrition به چاپ رسيد. بر خلاف شكلات كه به دليل داشتن كره‌ي كاكائو يك ماده‌ي غذايي چرب محسوب مي‌شود، پودر كاكائوي به‌دست آمده از كاكائوي جامد حاوي كالري، چربي و قند كمي مي‌باشد و در عين حال سرشار از فيبر است. محققان معتقدند كه كالري شمار كاكائو مي‌تواند حالت مقاومت به انسولين و مشكلات كبدي را كاهش دهد.

فلاوونوئيدها غير از كاكائو، در انواع توت، انواع فلفل، هويج، گوجه فرنگي و بسياري از مواد غذايي ديگر يافت مي شوند. كاكائوي خالص و تصفيه نشده، تلخ مزه است كه توليد كنندگان براي تهيه شكلات كالري شمار كاكائو و بهتر شدن طعم تلخ كاكائو، مقدار زيادي شكر و روغن به آن اضافه مي كنند در نتيجه با خوردن شكلات كاكائويي مقدار زيادي انرژي اضافي دريافت مي‌كنيد كه براي بدن نياز نيست و ممكن است شما را براي ابتلاء به بيماريهاي قلبي مستعد كند. همچنين شكر و روغن خواص آنتي اكسيداني كاكائوي خالص را از بين مي برد.

بنابراين مي توان گفت شكلات تهيه شده از كالري شمار كاكائو به دليل انجام عمل فرآيند در كارخانه، خواص مفيد دانه كاكائوي خالص را ندارد ولي كاكائوي خالص و تصفيه نشده اثر آنتي اكسيداني قوي در پيشگيري از بيماريهاي قلبي دارد.

تحقيقات جديد نشان داده است شكلات براي سلامت قلب مفيد است و مانع از لخته شدن خون مي‌شود. كلسترول خون را تنظيم كرده و به دليل داشتن خواص آنتي‌اكسيداني از التهاب و نابودي سلول‌ها جلوگيري مي‌كند.

از طرف ديگر مصرف روزانه 30 گرم كالري شمار كاكائو فشار خون را به ميزان قابل توجهي كاهش مي‌دهد وسبب افزايش حافظه نيز مي‌شود.

كالري شمار كاكائو درختي از تيره پنيركيان كه برگهايش ساده و متقابل است و گلهاي منظم، كوچك و قرمز رنگي در همه فصل‌ها دارد. ميوه‌اش بسته، زرد رنگ و به اندازه يك خيار و حاوي ۲۵ تا ۴۵ دانه است. ميوه‌هاي اين گياه را پس از چيدن انبار مي‌كنند تا بپوسد و پس از آن دانه‌ها را جمع‌آوري مي‌كنند و به مصرف مي‌رسانند؛ معمولاً از آن‌ها پودر كاكائو تهيه مي‌كنند. امروزه بيشتر درخت هاي كالري شمار كاكائو در نواحي استوايي قاره آفريقا، مخصوصاً ساحل طلا و همچنين در بخشي از آمريكاي جنوبي (مخصوصاً در برزيل) كشت مي شود. در سراسر جهان از پودر كاكائو، شكلات و ديگر فراورده هاي به دست آمده از دانه هاي اين گياه استفاده مي كنند. كشور بلژيك بيشترين ميزان مصرف سرانه ي كاكائو را دارد. مصرف سرانه ي كاكائو در اين كشور 5/5 كيلوگرم است؛ يعني ده برابر ميزان مصرف كاكائو در بقيه ي دنيا.

در واقع كاكائو ماده‌اي تلخ مزه است كه از دانه‌هاي درخت گرمسيري كاكائو به دست مي‌آيد.لازم به ذكر است كه دانه‌هاي كاكائو از نظر طعم، تلخي و عطر با هم متفاوت‌اند و گران‌‌ترين نوع كالري شمار كاكائو از دانه‌هاي درخت كرئيولو به دست مي‌آيد كه تلخي آن نسبت به ساير كاكائوها خيلي كمتر است و تنها 10 درصد شكلات‌هاي دنيا با استفاده از اين نوع كاكائو تهيه مي گردد. بهتر است بدانيد كه در نوع مرغوب شكلات‌ها، تنها 10 درصد كاكائو به كار مي‌رود.

از طرف ديگر مصرف روزانه 30 گرم شكلات تلخ فشار خون را به ميزان قابل توجهي كاهش مي‌دهد وسبب افزايش حافظه نيز مي‌گردد.در واقع اين ماده خوراكي لذيذ مي‌تواند روند سخت شدن عروق در افراد سيگاري را نيز كند نمايد.جالب است بدانيد تئوبرومين موجود در شكلات در داروهاي ضد سرفه استفاده مي‌گردد و خوردن شكلات تلخ مي‌تواند دفعات سرفه و تاثير سوء‌ آن بر سيستم قلبي عروقي و اعصاب مركزي را كاهش ‌دهد.گفتني است كه شير كالري شمار كاكائو نيز سبب سرحالي و تقويت عضلات مي‌شود و براي ورزشكاران بسيار مفيد مي باشد.

آنتي اكسيداني قوي : كالري شمار كاكائو مقدار زيادي آنتي اكسيدان دارد. آنتي اكسيدان ها موادي هستند كه از تشكيل راديكال‌هاي آزاد در سلولها جلوگيري مي‌كنند. آنتي اكسيدان‌ها نقش مهمي در پيشگيري از سرطان دارند.

كاهش بروز سكته قلبي : كاكائو باعث كاهش احتمال لخته شدن خون و انسداد رگها مي شود كه به نوبه خود باعث مي گردد احتمال بروز سكته قلبي كاهش يابد.

سرشار از كربوهيدرات : دانه هاي كالري شمار كاكائو داراي مقدار زيادي كربوهيدرات مي باشند. بيشتر اين كربوهيدرات به صورت نشاسته، فيبر محلول و غير محلول است. تنها بخش اندكي از اين كربوهيدرات به صورت قند ساده است.

مقدار كمي كافئين : دانه هاي كاكائو داراي مقدار بسيار كمي، به مراتب كمتر از قهوه و چاي، كافئين هستند.

انواع ويتامين : كالري شمار كاكائو داراي مقداري ويتامين A، ويتامين B1، ويتامين B2، ويتامين B3، ويتامين C و ويتامين E است.

انواع مواد معدني : كاكائو مقدار زيادي مواد معدني شامل منيزيم، كلسيم، آهن، روي، مس، پتاسيم و منگنز نيز دارد.

مقابله با چاقي و ديابت : كاكائو التهاب مربوط به چاقي را محدود كرده و از ابتلا به ديابت پيشگيري مي‌كند. اين گفته نتيجه پژوهش محققان دانشگاه پنسيلوانيا است كه در European Journal of Nutrition به چاپ رسيد. بر خلاف شكلات كه به دليل داشتن كره‌ي كاكائو يك ماده‌ي غذايي چرب محسوب مي‌شود، پودر كاكائوي به‌دست آمده از كاكائوي جامد حاوي كالري، چربي و قند كمي مي‌باشد و در عين حال سرشار از فيبر است. محققان معتقدند كه كالري شمار كاكائو مي‌تواند حالت مقاومت به انسولين و مشكلات كبدي را كاهش دهد.

فلاوونوئيدها غير از كاكائو، در انواع توت، انواع فلفل، هويج، گوجه فرنگي و بسياري از مواد غذايي ديگر يافت مي شوند. كاكائوي خالص و تصفيه نشده، تلخ مزه است كه توليد كنندگان براي تهيه شكلات كالري شمار كاكائو و بهتر شدن طعم تلخ كاكائو، مقدار زيادي شكر و روغن به آن اضافه مي كنند در نتيجه با خوردن شكلات كاكائويي مقدار زيادي انرژي اضافي دريافت مي‌كنيد كه براي بدن نياز نيست و ممكن است شما را براي ابتلاء به بيماريهاي قلبي مستعد كند. همچنين شكر و روغن خواص آنتي اكسيداني كاكائوي خالص را از بين مي برد.

بنابراين مي توان گفت شكلات تهيه شده از كالري شمار كاكائو به دليل انجام عمل فرآيند در كارخانه، خواص مفيد دانه كاكائوي خالص را ندارد ولي كاكائوي خالص و تصفيه نشده اثر آنتي اكسيداني قوي در پيشگيري از بيماريهاي قلبي دارد.

تحقيقات جديد نشان داده است شكلات براي سلامت قلب مفيد است و مانع از لخته شدن خون مي‌شود. كلسترول خون را تنظيم كرده و به دليل داشتن خواص آنتي‌اكسيداني از التهاب و نابودي سلول‌ها جلوگيري مي‌كند.

از طرف ديگر مصرف روزانه 30 گرم كالري شمار كاكائو فشار خون را به ميزان قابل توجهي كاهش مي‌دهد وسبب افزايش حافظه نيز مي‌شود.