سلامت

يكي از مواد غذايي كه بسياري از افراد به ويژه ايراني ها از آن استفاده مي كنند كره است. در كل كره را مي توان به دو گروه گياهي و لبني تقسيم كرد. از نظر متخصصان تغذيه كالري شمار كره براي سلامت قلب مضر به حساب نمي آيد.كره

در سال هاي اخير نسل جديد و به اصطلاح رژيمي اين فرآورده با نام كره گياهي يا مارگارين پا به بازار عرضه گذاشته است.اين محصول در ابتدا طرفداران زيادي به خود جلب كرد، ولي با گذشت اندك زماني به توصيه همان متخصصاني كه مصرف زياد كالري شمار كره لبني را منع كرده بودند، مصرف زياد اين محصول نيز محدود شد.

تركيب كره با مربا، عسل و براي بعضي سليقه ها با پنير ، خيلي از افراد را براي گذاشتن اين ماده غذايي سر ميز صبحانه وسوسه مي كند اما بد نيست بدانيد انتخاب كره مناسب كار ساده اي نيست و حساسيت هاي خاص خود را دارد.

كالري شمار كره جزو آن دسته از خوراكي هاست كه براي انتخاب آن، بايد مضرات و فوايد آن را در دو كفه ترازو بگذاريد و بسنجيد تا تصميم بگيريد كه بالاخره خوردن اين ماده لذيذ براي شما مفيداست يا مضر؟ اصلا مي دانيد چند نوع كره وجود دارد و كدام نوع آن فوايد بيشتري دارد؟

در چند دهه گذشته كره به ناحق به علت بيماري هاي قلبي و عروقي سرزنش شده است چرا كه درصدي از چربي هاي اشباع شده در خود دارد. با اين حال به مرور زمان نظر افكار عمومي در خصوص خواص و فوايد كره تغيير كرد.

كره شامل 80 درصد چربي است و بقيه ي آن از آب تشكيل شده است. درواقع در ساخت كره بخش چربي شير از پروتئين ها و كربوهيدرات ها جدا مي شود. كره يكي از پيچيده ترين چربي هاي رژيم غذايي است. اين ماده غذايي شامل 400 اسيد چرب متفاوت است. حدود 70 درصد از اين اسيد ها شامل اسيد هاي اشباع و 25 درصد آن اسيدهاي غيراشباع است. چربي هاي اشباع نشده در يك مقدار حداقل وجود دارند و حدود 2.3 درصد از محتوي كل چربي كالري شمار كره را تشكيل مي دهند. انواع ديگري از چربي هاي موجود در اين ماده غذايي شامل كلسترول و فسفوليپيدها است.

حدود 11 درصد از اسيدهاي چرب موجود در اين ماده غذايي داراي زنجيره ي كوتاه هستند كه رايج ترين آن ها اسيد بوتريك است. اسيد بوتريك جزأ منحصر به فرد چربي شير بوده و در شير كالري شمار كره حيوانات نشخوار كننده مانند گاو و بز و گوسفند ديده مي شود. بوتيرات يك شكل اسيد بوتريك است كه به منظور كاهش التهاب در دستگاه گوارش و به عنوان درمان بيماري كرون استفاده مي شود.

برخلاف چربي هاي ترانس در غذاهاي فراوري شده، چربي ترانس محصولات لبني سالم به شمار مي آيد. اين ماده غذايي غني ترين منبع چربي هاي ترانس لبني است. چربي هاي ترانس در محصولات لبني معمولا اسيد واكسينيك و اسيد لينولئيك مزدوج يا همان CLA است. CLA يك نوعي از چربي با خواص درماني مختلف است كه حتي طبق مطالعات اخير مي تواند در مقابل بسياري از سرطان هاي خاص موثر باشد. كالري شمار كره به علاوه اين ماده مي تواند در از دست دادن وزن و حتي به عنوان يك مكمل كاهنده وزن كمك كننده است. با اين حال نگراني هايي وجود دارد كه دوز هاي بالاي اين ماده در بدن بتواند اثرات سوئي در سلامتي بدن داشته باشد. در انتها كره عمدتا از چربي تشكيل شده است. انواع چربي در كره اشباع شده ، اشباع نشده و چربي هاي ترانس است.

يماري هاي قلبي يكي از علل اصلي مرگ و مير هستند. رابطه ي بين چربي هاي اشباع شده و بيماري قلبي يك موضوع به شدت بحث برانگيز براي دهه هاي اخير بوده است. ما به خوبي مي دانيم كه مصرف بالاي چربي هاي اشباع مي تواند به بالا بردن سطوح كلسترول در خون كه يك عامل بيماري هاي قلبي و عروقي است كمك كند. با اين حال بالا رفتن كلسترول لزوما باعث نگراني نيست. كالري شمار كره مشخصات چربي خون و يا نوع كلسترول نيز بسيار مهم است.

مصرف چربي هاي اشباع شده مي تواند به بهبود چربي خون كمك كند چرا كه:

آن ها سطح ليپوپروتئين با چگالي بالا (HDL) را كه به عنوان كلسترول خوب هم شناخته مي شود افزايش مي دهد كه اين روند با كاهش بيماري هاي قلبي عروقي در ارتباط است.

آن ها ممكن است سطح ليپوپروتئين ها با چگالي كم (LDL) را افزايش دهند كه تا حدودي با تبديل آن ها به كالري شمار كره ذرات بزرگ LDL در كاهش بيماري هاي قلبي عروقي موثر هستند.

با تمام اين صحبت ها بسياري از مطالعات كه هدف پيدا كردن يك ارتباط مستقيم بين چربي هاي اشباع شده و بيماري هاي قلبي عروقي را داشته اند با شكست مواجه شدند. همين امر در خصوص مصرف كالري شمار كره هم صدق مي كند و مطالعات نشان مي دهند كه مصرف اين ماده ي خوراكي با افزايش بيماري هاي قلبي عروقي در ارتباط نيست. حتي مطالعاتي هستند كه اثبات مي كنند مصرف محصولات لبني با چربي بالا براي سلامت قلب و عروق سودمند نيز هستند. با اين حال مصرف بيش از اندازه ي آن مي تواند مشكل ساز باشد.

بسياري از مردم معتقدند كه اين ماده غذايي مي تواند سبب چاقي شود چرا كه درصد بالايي از كالري و چربي را با خود دارد. با اين حال به نظر نمي رسد كه اگر كره را به عنوان بخشي از رژيم غذايي نرمال مصرف كنيد خطري در خصوص چاقي شما را تهديد كند. بايد توجه داشته باشيد كه اصولا كره در مقادير بالا مصرف نمي شود بلكه به عنوان يك تكميل كننده رژيم غذايي و يا به عنوان روغن پخت و پز به كار مي رود كه خود مقادير زيادي به نظر نمي رسد. به عبارتي كالري شمار كره به عنوان يك همراه و بخشي از وعده ي غذايي مصرف مي شود نه به عنوان يك وعده ي غذاي اصلي.

يكي از مواد غذايي كه بسياري از افراد به ويژه ايراني ها از آن استفاده مي كنند كره است. در كل كره را مي توان به دو گروه گياهي و لبني تقسيم كرد. از نظر متخصصان تغذيه كالري شمار كره براي سلامت قلب مضر به حساب نمي آيد.كره

در سال هاي اخير نسل جديد و به اصطلاح رژيمي اين فرآورده با نام كره گياهي يا مارگارين پا به بازار عرضه گذاشته است.اين محصول در ابتدا طرفداران زيادي به خود جلب كرد، ولي با گذشت اندك زماني به توصيه همان متخصصاني كه مصرف زياد كالري شمار كره لبني را منع كرده بودند، مصرف زياد اين محصول نيز محدود شد.

تركيب كره با مربا، عسل و براي بعضي سليقه ها با پنير ، خيلي از افراد را براي گذاشتن اين ماده غذايي سر ميز صبحانه وسوسه مي كند اما بد نيست بدانيد انتخاب كره مناسب كار ساده اي نيست و حساسيت هاي خاص خود را دارد.

كالري شمار كره جزو آن دسته از خوراكي هاست كه براي انتخاب آن، بايد مضرات و فوايد آن را در دو كفه ترازو بگذاريد و بسنجيد تا تصميم بگيريد كه بالاخره خوردن اين ماده لذيذ براي شما مفيداست يا مضر؟ اصلا مي دانيد چند نوع كره وجود دارد و كدام نوع آن فوايد بيشتري دارد؟

در چند دهه گذشته كره به ناحق به علت بيماري هاي قلبي و عروقي سرزنش شده است چرا كه درصدي از چربي هاي اشباع شده در خود دارد. با اين حال به مرور زمان نظر افكار عمومي در خصوص خواص و فوايد كره تغيير كرد.

كره شامل 80 درصد چربي است و بقيه ي آن از آب تشكيل شده است. درواقع در ساخت كره بخش چربي شير از پروتئين ها و كربوهيدرات ها جدا مي شود. كره يكي از پيچيده ترين چربي هاي رژيم غذايي است. اين ماده غذايي شامل 400 اسيد چرب متفاوت است. حدود 70 درصد از اين اسيد ها شامل اسيد هاي اشباع و 25 درصد آن اسيدهاي غيراشباع است. چربي هاي اشباع نشده در يك مقدار حداقل وجود دارند و حدود 2.3 درصد از محتوي كل چربي كالري شمار كره را تشكيل مي دهند. انواع ديگري از چربي هاي موجود در اين ماده غذايي شامل كلسترول و فسفوليپيدها است.

حدود 11 درصد از اسيدهاي چرب موجود در اين ماده غذايي داراي زنجيره ي كوتاه هستند كه رايج ترين آن ها اسيد بوتريك است. اسيد بوتريك جزأ منحصر به فرد چربي شير بوده و در شير كالري شمار كره حيوانات نشخوار كننده مانند گاو و بز و گوسفند ديده مي شود. بوتيرات يك شكل اسيد بوتريك است كه به منظور كاهش التهاب در دستگاه گوارش و به عنوان درمان بيماري كرون استفاده مي شود.

برخلاف چربي هاي ترانس در غذاهاي فراوري شده، چربي ترانس محصولات لبني سالم به شمار مي آيد. اين ماده غذايي غني ترين منبع چربي هاي ترانس لبني است. چربي هاي ترانس در محصولات لبني معمولا اسيد واكسينيك و اسيد لينولئيك مزدوج يا همان CLA است. CLA يك نوعي از چربي با خواص درماني مختلف است كه حتي طبق مطالعات اخير مي تواند در مقابل بسياري از سرطان هاي خاص موثر باشد. كالري شمار كره به علاوه اين ماده مي تواند در از دست دادن وزن و حتي به عنوان يك مكمل كاهنده وزن كمك كننده است. با اين حال نگراني هايي وجود دارد كه دوز هاي بالاي اين ماده در بدن بتواند اثرات سوئي در سلامتي بدن داشته باشد. در انتها كره عمدتا از چربي تشكيل شده است. انواع چربي در كره اشباع شده ، اشباع نشده و چربي هاي ترانس است.

يماري هاي قلبي يكي از علل اصلي مرگ و مير هستند. رابطه ي بين چربي هاي اشباع شده و بيماري قلبي يك موضوع به شدت بحث برانگيز براي دهه هاي اخير بوده است. ما به خوبي مي دانيم كه مصرف بالاي چربي هاي اشباع مي تواند به بالا بردن سطوح كلسترول در خون كه يك عامل بيماري هاي قلبي و عروقي است كمك كند. با اين حال بالا رفتن كلسترول لزوما باعث نگراني نيست. كالري شمار كره مشخصات چربي خون و يا نوع كلسترول نيز بسيار مهم است.

مصرف چربي هاي اشباع شده مي تواند به بهبود چربي خون كمك كند چرا كه:

آن ها سطح ليپوپروتئين با چگالي بالا (HDL) را كه به عنوان كلسترول خوب هم شناخته مي شود افزايش مي دهد كه اين روند با كاهش بيماري هاي قلبي عروقي در ارتباط است.

آن ها ممكن است سطح ليپوپروتئين ها با چگالي كم (LDL) را افزايش دهند كه تا حدودي با تبديل آن ها به كالري شمار كره ذرات بزرگ LDL در كاهش بيماري هاي قلبي عروقي موثر هستند.

با تمام اين صحبت ها بسياري از مطالعات كه هدف پيدا كردن يك ارتباط مستقيم بين چربي هاي اشباع شده و بيماري هاي قلبي عروقي را داشته اند با شكست مواجه شدند. همين امر در خصوص مصرف كالري شمار كره هم صدق مي كند و مطالعات نشان مي دهند كه مصرف اين ماده ي خوراكي با افزايش بيماري هاي قلبي عروقي در ارتباط نيست. حتي مطالعاتي هستند كه اثبات مي كنند مصرف محصولات لبني با چربي بالا براي سلامت قلب و عروق سودمند نيز هستند. با اين حال مصرف بيش از اندازه ي آن مي تواند مشكل ساز باشد.

بسياري از مردم معتقدند كه اين ماده غذايي مي تواند سبب چاقي شود چرا كه درصد بالايي از كالري و چربي را با خود دارد. با اين حال به نظر نمي رسد كه اگر كره را به عنوان بخشي از رژيم غذايي نرمال مصرف كنيد خطري در خصوص چاقي شما را تهديد كند. بايد توجه داشته باشيد كه اصولا كره در مقادير بالا مصرف نمي شود بلكه به عنوان يك تكميل كننده رژيم غذايي و يا به عنوان روغن پخت و پز به كار مي رود كه خود مقادير زيادي به نظر نمي رسد. به عبارتي كالري شمار كره به عنوان يك همراه و بخشي از وعده ي غذايي مصرف مي شود نه به عنوان يك وعده ي غذاي اصلي.