كالري شمار نان همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصي برخوردار بوده و غذاي اصلي مردم كشورمان را تشكيل مي‌دهد. بخش قابل توجهي از پروتئين و انرژي مورد نياز مردم، از نان تامين مي‌گردد. بي‌شك تهيه، توليد وعرضه نان سالم و بهداشتي در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.
نان‌هايي كه از آرد سبوسدار تهيه مي‌شوند و با خمير مايه و بدون استفاده از جوش شيرين عمل‌آوري مي گردند و با حرارتي ملايم، يكنواخت و شعله غيرمستقيم مي پزند، سالم‌ترين نان‌ها هستند.
وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي مصرف جوش شيرين در واحدهاي نانوايي را به علت پيدايش عوارض دستگاه گوارشي، اختلال در جذب املاحي مانند آهن، ممنوع كرده است.
كالري شمار نان هايي كه با استفاده از خمير مايه تهيه مي گردند، از ارزش تغذيه‌اي بالايي برخوردارند، قابليت هضم خوبي داشته و ضايعات و دورريزي آنها بسيار كمتر از نان‌هاي تهيه شده با جوش شيرين است. عطر و بوي اين نان‌ها به هيچ‌وجه قابل قياس با نان‌هاي جوش شيرين‌دار نيست و ماندگاري بهتري دارند.
مغذي بودن نان : كالري شمار نان هايي كه با آردهاي كامل و سبوسدار تهيه مي‌شود، نسبت به نان‌هاي تهيه شده با آرد سفيد به مراتب ارزش غذايي بالاتري دارند و مصرف روزانه آن ها مي‌تواند مقداري از نياز روزانه بدن به املاح ، پروتئين، فيبر و ويتامين‌ها را تامين نمايد.
اين نان كه در صدر نان‌هاي ايراني قرار دارد، از آرد سبوسدار تهيه شده و از ديگر ويژگي‌هاي خوب آن، طعم، عطر، مغذي بودن و قابليت سيركنندگي آن است.
نان سنگك به دليل دارا بودن مقدار زيادي فيبر، هضم آساني داشته و بسيار مورد توجه متخصصان تغذيه مي‌باشد.
شيوه پخت سنتي اين نان، شكل و طعم متمايز آن از ساير نان‌ها سبب شده در فرهنگ و سفره ايراني ارزش بالايي يافته و به خصوص براي كالري شمار نان صبحانه وجود نان سنگك در اولويت قرار گيرد.
كالري شمار نان بربري نيز، يكي از مطلوب‌ترين و محبوب‌ترين نان‌هاي ايراني به شمار مي‌آيد، به شرطي كه خمير آن با استفاده از خمير مايه تهيه شده باشد و تخمير در آن صورت پذيرد و در درجه حرارت يكنواخت و ملايم پخت گردد.
در سال‌هاي اخير برخي از نانوايان به دليل عدم آگاهي و به منظور صرفه‌جويي در وقت و هزينه، خمير بربري را با جوش‌شيرين به عمل مي‌آورند، غافل از اين كه ارزش غذايي و زمان ماندگاري نان كاهش يافته و دور ريزي و ضايعات آن افزايش مي‌يابد. كالري شمار نان متاسفانه از جوش‌شيرين در رومال نان بربري نيز استفاده مي‌شود، در حالي كه مي‌توان با جايگزين نمودن موادي مناسب، آن را از اين بخش حذف نمود. در زمان‌هاي قديم شاطرها، مايع رومال تهيه شده از زرده تخم‌مرغ را بر روي سطح رويي خمير مي‌كشيدند تا علاوه بر خوش رنگ شدن سطح و نرم شدن بافت، ارزش غذايي نان بربري افزايش يابد كه متاسفانه امروزه براي كاستن هزينه‌ها و صرفه‌جويي اقتصادي، اين كار انجام نمي‌شود.
نان لواش و تافتون
آمارها نشانگر مصرف بالاي نان‌هاي لواش و تافتون در بين ايرانيان است. اين نان‌ها مورد پسند ذائقه هموطنان مي‌باشد. اما متاسفانه اين نان‌ها ارزش غذايي بالايي ندارند و معمولا با افزودن جوش‌شيرين و مقدار زيادي نمك تهيه مي‌گردند.
اين كالري شمار نان ها به دليل كوتاهي مدت زمان تخمير و پخت، دورريزي و ضايعات زيادي دارند و مصرف زياد اين نان‌ها مشكلاتي از قبيل اختلال در جذب املاح و مسموميت با فلزات سنگين را براي هموطنان ايجاد مي‌نمايد.
اين دسته از نان‌ها نيز اگر با آرد سبوسدار تهيه گردند، از ارزش غذايي بالايي برخوردار خواهند بود. فرآوري خمير اين نان‌ها با استفاده از خمير مايه بوده و زمان استراحت مطلوب در تخمير نان و متصاعد شدن گازها از خمير، باعث مي‌شود خمير كاملا حجيم شود. خمير مايه به علت شكستن زنجيره‌هاي بلند نشاسته، هضم كالري شمار نان را براي دستگاه گوارش آسان مي‌كند.
همه موارد فوق، به علاوه وجود فيبر بالا در اين نان‌ها(گندم سبوس دار، جو، چاودار و...) ارزش تغذيه‌اي آنها را افزايش داده و سبب بهبود تغذيه افراد جامعه خواهد شد.
برخي از مردم به اشتباه مغز اين نان‌ها را(كه مغذي‌ترين قسمت نان مي‌باشد)، از آن جدا مي‌كنند، ولي با اين وجود اين كالري شمار نان هاي مغذي، ضايعات كمتري نسبت به ساير نان‌ها دارند، به شرطي كه تازه مصرف شوند و بتوان از بيات شدن آن ها جلوگيري نمود.
از خريد نان‌هاي بسته‌بندي شده ي بدون مجوز از سوپر ماركت‌ها يا فروشگاه‌هاي مواد غذايي خودداري كنيد.
از خريد و مصرف نان‌هاي سوخته يا بيات اجتناب نماييد.
در شناسايي و معرفي واحدهاي كالري شمار نان كه هنوز از جوش شيرين و نمك زياد براي عمل‌آوري سريع خمير و تقويت آرد بي‌كيفيت استفاده مي‌نمايند، با دولت همكاري داشته باشيد.
توصيه‌هاي بهداشتي براي نگهداري نان در بلند مدت
به نان تازه و داغ كمي فرصت دهيد تا خنك شود.
پس از خنك شدن كالري شمار نان ، به آهستگي نان‌ها را در پارچه يا كيسه نايلوني قرار داده و به منزل ببريد.
هرگز براي حمل نان، از ورقه‌هاي روزنامه استفاده نكنيد.
مي‌توانيد در منزل، نان‌ها را به اندازه دلخواه برش داده و بلافاصله در كيسه‌هاي مخصوص فريزر قرار دهيد و در فضاي مناسبي از فريزر كه از ساير بسته‌هاي فريزري دور باشد، قرار داده و به مدت طولاني نگهداري كنيد.
از جمع‌آوري نان‌هاي داغ در داخل كيسه هاي نايلوني خودداري كنيد، زيرا اين عمل باعث مي‌شود كه كالري شمار نان به صورت خمير درآيد و دورريزي نان را افزايش دهد.
كالري شمار نان همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصي برخوردار بوده و غذاي اصلي مردم كشورمان را تشكيل مي‌دهد. بخش قابل توجهي از پروتئين و انرژي مورد نياز مردم، از نان تامين مي‌گردد. بي‌شك تهيه، توليد وعرضه نان سالم و بهداشتي در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.
نان‌هايي كه از آرد سبوسدار تهيه مي‌شوند و با خمير مايه و بدون استفاده از جوش شيرين عمل‌آوري مي گردند و با حرارتي ملايم، يكنواخت و شعله غيرمستقيم مي پزند، سالم‌ترين نان‌ها هستند.
وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي مصرف جوش شيرين در واحدهاي نانوايي را به علت پيدايش عوارض دستگاه گوارشي، اختلال در جذب املاحي مانند آهن، ممنوع كرده است.
كالري شمار نان هايي كه با استفاده از خمير مايه تهيه مي گردند، از ارزش تغذيه‌اي بالايي برخوردارند، قابليت هضم خوبي داشته و ضايعات و دورريزي آنها بسيار كمتر از نان‌هاي تهيه شده با جوش شيرين است. عطر و بوي اين نان‌ها به هيچ‌وجه قابل قياس با نان‌هاي جوش شيرين‌دار نيست و ماندگاري بهتري دارند.
مغذي بودن نان : كالري شمار نان هايي كه با آردهاي كامل و سبوسدار تهيه مي‌شود، نسبت به نان‌هاي تهيه شده با آرد سفيد به مراتب ارزش غذايي بالاتري دارند و مصرف روزانه آن ها مي‌تواند مقداري از نياز روزانه بدن به املاح ، پروتئين، فيبر و ويتامين‌ها را تامين نمايد.
اين نان كه در صدر نان‌هاي ايراني قرار دارد، از آرد سبوسدار تهيه شده و از ديگر ويژگي‌هاي خوب آن، طعم، عطر، مغذي بودن و قابليت سيركنندگي آن است.
نان سنگك به دليل دارا بودن مقدار زيادي فيبر، هضم آساني داشته و بسيار مورد توجه متخصصان تغذيه مي‌باشد.
شيوه پخت سنتي اين نان، شكل و طعم متمايز آن از ساير نان‌ها سبب شده در فرهنگ و سفره ايراني ارزش بالايي يافته و به خصوص براي كالري شمار نان صبحانه وجود نان سنگك در اولويت قرار گيرد.
كالري شمار نان بربري نيز، يكي از مطلوب‌ترين و محبوب‌ترين نان‌هاي ايراني به شمار مي‌آيد، به شرطي كه خمير آن با استفاده از خمير مايه تهيه شده باشد و تخمير در آن صورت پذيرد و در درجه حرارت يكنواخت و ملايم پخت گردد.
در سال‌هاي اخير برخي از نانوايان به دليل عدم آگاهي و به منظور صرفه‌جويي در وقت و هزينه، خمير بربري را با جوش‌شيرين به عمل مي‌آورند، غافل از اين كه ارزش غذايي و زمان ماندگاري نان كاهش يافته و دور ريزي و ضايعات آن افزايش مي‌يابد. كالري شمار نان متاسفانه از جوش‌شيرين در رومال نان بربري نيز استفاده مي‌شود، در حالي كه مي‌توان با جايگزين نمودن موادي مناسب، آن را از اين بخش حذف نمود. در زمان‌هاي قديم شاطرها، مايع رومال تهيه شده از زرده تخم‌مرغ را بر روي سطح رويي خمير مي‌كشيدند تا علاوه بر خوش رنگ شدن سطح و نرم شدن بافت، ارزش غذايي نان بربري افزايش يابد كه متاسفانه امروزه براي كاستن هزينه‌ها و صرفه‌جويي اقتصادي، اين كار انجام نمي‌شود.
نان لواش و تافتون
آمارها نشانگر مصرف بالاي نان‌هاي لواش و تافتون در بين ايرانيان است. اين نان‌ها مورد پسند ذائقه هموطنان مي‌باشد. اما متاسفانه اين نان‌ها ارزش غذايي بالايي ندارند و معمولا با افزودن جوش‌شيرين و مقدار زيادي نمك تهيه مي‌گردند.
اين كالري شمار نان ها به دليل كوتاهي مدت زمان تخمير و پخت، دورريزي و ضايعات زيادي دارند و مصرف زياد اين نان‌ها مشكلاتي از قبيل اختلال در جذب املاح و مسموميت با فلزات سنگين را براي هموطنان ايجاد مي‌نمايد.
اين دسته از نان‌ها نيز اگر با آرد سبوسدار تهيه گردند، از ارزش غذايي بالايي برخوردار خواهند بود. فرآوري خمير اين نان‌ها با استفاده از خمير مايه بوده و زمان استراحت مطلوب در تخمير نان و متصاعد شدن گازها از خمير، باعث مي‌شود خمير كاملا حجيم شود. خمير مايه به علت شكستن زنجيره‌هاي بلند نشاسته، هضم كالري شمار نان را براي دستگاه گوارش آسان مي‌كند.
همه موارد فوق، به علاوه وجود فيبر بالا در اين نان‌ها(گندم سبوس دار، جو، چاودار و...) ارزش تغذيه‌اي آنها را افزايش داده و سبب بهبود تغذيه افراد جامعه خواهد شد.
برخي از مردم به اشتباه مغز اين نان‌ها را(كه مغذي‌ترين قسمت نان مي‌باشد)، از آن جدا مي‌كنند، ولي با اين وجود اين كالري شمار نان هاي مغذي، ضايعات كمتري نسبت به ساير نان‌ها دارند، به شرطي كه تازه مصرف شوند و بتوان از بيات شدن آن ها جلوگيري نمود.
از خريد نان‌هاي بسته‌بندي شده ي بدون مجوز از سوپر ماركت‌ها يا فروشگاه‌هاي مواد غذايي خودداري كنيد.
از خريد و مصرف نان‌هاي سوخته يا بيات اجتناب نماييد.
در شناسايي و معرفي واحدهاي كالري شمار نان كه هنوز از جوش شيرين و نمك زياد براي عمل‌آوري سريع خمير و تقويت آرد بي‌كيفيت استفاده مي‌نمايند، با دولت همكاري داشته باشيد.
توصيه‌هاي بهداشتي براي نگهداري نان در بلند مدت
به نان تازه و داغ كمي فرصت دهيد تا خنك شود.
پس از خنك شدن كالري شمار نان ، به آهستگي نان‌ها را در پارچه يا كيسه نايلوني قرار داده و به منزل ببريد.
هرگز براي حمل نان، از ورقه‌هاي روزنامه استفاده نكنيد.
مي‌توانيد در منزل، نان‌ها را به اندازه دلخواه برش داده و بلافاصله در كيسه‌هاي مخصوص فريزر قرار دهيد و در فضاي مناسبي از فريزر كه از ساير بسته‌هاي فريزري دور باشد، قرار داده و به مدت طولاني نگهداري كنيد.
از جمع‌آوري نان‌هاي داغ در داخل كيسه هاي نايلوني خودداري كنيد، زيرا اين عمل باعث مي‌شود كه كالري شمار نان به صورت خمير درآيد و دورريزي نان را افزايش دهد.
۶ دليل براي خودداري از مصرف قندها !