اين دستور پخت سالم سوپ مرغ و قارچ ، مملو از سبزيجات ريشه‌اي درشت و جو غني شده است. شما مي‌توانيد هر تركيبي از قارچ خشك و تازه كه مي‌خواهيد در اين مدل سوپ استفاده كنيد. سوپ هرچه بيشتر روي گاز بماند غليظ‌تر مي‌شود؛ در نتيجه به هر اندازه كه مي‌خواهيد آن را با آب مرغ يا آب سبزيجات رقيق كنيد.
مواد لازم براي ۸ نفر:
۳۰ گرم قارچ خشك
۲ فنجان آب در حال جوش
۲ قاشق غذا خوري روغن زيتون فرابكر
۳ تره فرنگي متوسط (فقط قسمت‌هاي سفيد و سبز كم رنگ) به صورت شسته شده و درشت خرد شده
۲ حبه سير خرد شده
۲ هويج متوسط خرد شده
۲۵۰ گرم قارچ تازه؛ بدين صورت كه ساقه‌ها كنار گذاشته شوند و كلاهك‌ها درشت خرد شوند
۲۵۰ گرم قارچ سفيد؛ به صورت باريك برش داده شود
يك قاشق چاي خوري نمك
فلفل دانه درشت براي طعم دهي
نيم كيلوگرم ران مرغ بدون پوست و استخوان، به صورت پاك شده و خرد شده به قسمت‌هاي نيم سانتي‌متري
۶ فنجان آب مرغ كم نمك
نيم فنجان جو كوبيده
يك قاشق غذا خوري آويشن ريز شده تازه يا يك قاشق چاي خوري آويشن خشك
يك قاشق چاي خوري سركه سيب
طرز تهيه سوپ مرغ و قارچ :
قارچ‌هاي خشك را به مدت ۲۰ دقيقه در آب در حال جوش بخيسانيد. آنها را از يك صافي رد كنيد و مايع را كنار بگذاريد. قارچ‌ها را فشار دهيد تا مايع باقي مانده استخراج شود و سپس قارچ‌ها را خرد كنيد.
در همين حين، روغن زيتون را در قابلمه‌اي بزرگ روي درجه حرارت متوسط قرار دهيد. سير و تره فرنگي‌ها را اضافه كنيد و تا زماني كه بسيار نرم شوند، حدود ۴ دقيقه هم بزنيد؛ سپس هويج‌ها، قارچ‌هاي تازه، قارچ‌هاي سفيد، نمك و فلفل را اضافه كنيد و به مدت ۳ تا ۴ دقيقه تا زماني كه سبزيجات شروع به نرم شدن كنند هم بزنيد. مرغ را اضافه كنيد و حدود ۴ دقيقه تا زماني كه روي مرغ ديگر صورتي نباشد هم بزنيد.
آب مرغ، جو، آويشن و مايع استخراج شده از قارچ‌ها و قارچ‌هاي خيس خورده خرد شده را اضافه كنيد. درجه حرارت را زياد كنيد؛ تا پيش از آن كه سوپ بجوشد. سپس درجه حرارت را تا متوسط رو به پايين كاهش دهيد، در قابلمه را تا نيمه بگذاريد و اجازه دهيد سوپ به مدت ۵۰ دقيقه يعني تا زماني كه جو نرم شود، به آرامي بجوشد. در آخر سركه را روي آن بپاشيد.
ارزش تغذيه‌اي براي يك‌ويك‌چهارم فنجان:
۲۴۱ كالري، ۹ گرم چربي (۲ گرم چربي اشباع)، ۴ گرم فيبر، ۲۴ گرم كربوهيدرات، ۱۸ گرم پروتئين، ۴۴ ميكروگرم فولات، ۳۸ ميلي‌گرم كلسترول، ۴ گرم قند،۰ گرم قند افزوده، ۳۱۴۷ واحد بين‌المللي ويتامين آ، ۶ ميلي‌گرم ويتامين ث، ۴۷ ميلي‌گرم كلسيم، ۲ ميلي‌گرم آهن، ۴۰۱ ميلي‌گرم سديم، ۶۱۱ ميلي‌گرم پتاسيم
اين وعده غذايي ۶۳ درصد از نياز روزانه ما به ويتامين A سوپ مرغ و قارچ را تأمين مي‌كند.
۶ دليل براي خودداري از مصرف قندها !